Petits pain Alsacien (Mauricette)

Pour la pâte, il vous faut :

- 500 g de farine

- 30 gr de beurre à température ambiante

- 20 g de levure boulangère (fraîche)

- 15 cl d'eau

- 15 cl de lait tiède

- 10 g de sel

Pour le pochage

- 1 L d'eau

- 50 g de bicarbonate de sodium

- 4 cuillères à café de sel

Préparation :

Mélangez à l'aide de votre robot ou à la main, la farine, le sel, l'eau, le lait et la levure émiettée jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre et pétrir à vitesse 4 durant 7 minutes ou à la main.

Laissez reposer votre pâte durant 1h30 sous un linge humide (votre pâte doit doublée de volume).

Préchauffez votre four à 210 degrés.

Faites bouillir 1 L d'eau avec le bicarbonate de sodium et le sel dans une casserole.

Pendant ce temps, divisez la pâte en 12 pâtons et façonnez les petits pains en forme de pains ovale.

Plongez les mauricettes dans l'eau bouillante durant 20 secondes.

Déposez ensuite les pains alsaciens sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

badigeonnez les mauricettes d'un jaune d'œuf (pour la dorure) et incisez les pains dans le sens de la longueur.

Enfournez les mauricettes durant 15 minutes.

Bon appétit.